Cookboogle

Voor 5 tot 10 personen / Voorbereiden 15 min. / Bereiden: 30 min.

Voor de keema:

• 2 el ghee
• 1 tl komijnzaad
• 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
• 1 afgestreken tl zout, plus extra naar smaak
• 2 el knoflook-gemberpasta (zie pag. 161 of kant-en-klaar, o.a. toko)
• 3 groene rawits of andere groene chilipepers, fijngehakt
• 1 middelgrote tomaat, in kleine blokjes
• 1 tl Kashmiri-chilipoeder (o.a. toko), meer of minder naar smaak
• 1 tl korianderpoeder
• 2 el komijnpoeder
• 1 tl garam masala (zie pag. 161)
• 500 g kipgehakt
• 3 el fijngehakte koriander
• zout naar smaak

Voor de filodeegbakjes

• 6 vellen filodeeg
• 3 el ghee of boter, gesmolten

Ter garnering

• 3 el fijngehakte koriander

Bereidingswijze:

Smelt de ghee in een pan op middelhoog vuur. Roer het komijnzaad erdoor en laat de smaak 30 seconden in de ghee trekken. Voeg de ui en het zout toe en bak in circa 5 minuten zacht en glazig. Roer de knoflook-gemberpasta en de rawits erdoor, bak 30 seconden en roer dan de tomaat, het Kashmiri-chilipoeder, korianderpoeder, komijnpoeder en de garam masala erdoor. 

Voeg het kipgehakt en 250 ml water toe. Druk het gehakt uit elkaar tot losse sliertjes terwijl het water aan de kook komt. Laat onder af en toe roeren 15 minuten met een deksel op de pan garen. Haal dan het deksel van de pan en laat zachtjes koken, tot het water is verdampt en de kip bruin wordt. Voeg de koriander toe en breng op smaak met zout. Schep de vulling op een bord en laat afkoelen terwijl je de filodeegbakjes maakt.

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Leg de vellen filodeeg op een schoon werkvlak en bestrijk elk vel met wat gesmolten ghee of boter.

Maak twee nette stapeltjes van elk drie vellen filodeeg. Steek met een ronde uitsteekvorm van circa 10 cm zoveel mogelijk cirkels uit het deeg. Ik heb meestal 12 cirkels, maar het hangt af van het formaat van de deegvellen.

Vet een cupcakevorm met 12 holtes licht in met gesmolten boter of ghee en bekleed elke holte met een uitgestoken deegcirkel die uit 3 laagjes filodeeg bestaat. Verdeel de keema over het deeg en bak 15 minuten in de oven, tot de bakjes krokant zijn en het vlees heet is.

Leg de samosataartjes op een schaal, garneer met de koriander en serveer.

Voor 4 personen / voorbereiden: 10 minuten / bereiden: 15 minuten

Voor de ramen: 

• 4 eieren (optioneel)
• 700 gram kipdijfilet, in kleine stukjes
• 1 el sesamolie
• 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
• 6 kastanjechampignons, in dunne plakjes, of 1 handvol enoki (o.a. toko)
• 2 l ongezouten kippenbouillon
• 450 g gedroogde ramennoedels
• zout, naar smaak

Voor de marinade

• 2 tl sesamolie
• 3,5 el gochujang (Koreaanse chilipasta, o.a. toko; meer of minder naar smaak)
• 1 el gochugaru (Koreaanse chilivlokken, o.a. toko; meer of minder naar smaak)
• 2 el witte miso (Japanse sojabonenpasta, o.a. toko)
• 2 el knoflook-gemberpasta (zie pag. 161 of kant-en-klaar, o.a. toko)
• 2 el lichte sojasaus of tamari (Japanse glutenvrije sojasaus, o.a. toko)

Ter garnering

• 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
• 4 rode rawits of andere rode chilipepers, in de lengte opengesneden (optioneel)
• 4 el fijngehakte koriander (optioneel)
• extra groenten naar keuze (optioneel)

Bereidingswijze:

Kook de eieren 6 tot 8 minuten, tot ze de gewenste garing hebben. Na 6 minuten is de dooier zacht en na 8 minuten hard, maar het hangt af van het formaat van het ei. Leg de gekookte eieren in ijskoud water zodat ze niet doorgaren. Pel de eieren en snijd in de lengte doormidden. Ze warmen later weer op in de bouillon.

Klop alle ingrediënten voor de marinade in een mengkom door elkaar en schep de kip erdoor. Laat marineren terwijl je de ui bakt, of maximaal 4 uur afgedekt in de koelkast als dat beter uitkomt. Verhit de sesamolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de ui en kastanjechampignons toe en bak 5 minuten; voeg enoki als je die gebruikt vlak voor het serveren toe, want die zijn erg snel gaar. Voeg de gemarineerde kip met alle marinade toe en bak regelmatig roerend circa 3 minuten, tot de kip voor 80 procent gaar is. Schenk de bouillon erbij en breng op middelhoog vuur langzaam aan de kook.

Laat intussen de noedels zoals aangegeven op de verpakking wellen. Doe dit niet te lang, want dan worden ze zompig en vallen ze uit elkaar. Ze moeten een beetje al dente zijn, want ze garen nog door in de hete bouillon. Breng de bouillon indien nodig verder op smaak met zout.

Verdeel de noedels over vier grote kommen. Voeg aan elke kom wat kip, bouillon en eventueel twee halve eieren toe.

Garneer met de lente-ui en eventueel chilipepers, koriander en extra groenten, zoals rode paprika.