Pizzadeeg zelf maken zonder moeilijk gedoe, kneden of wat dan ook. Het klinkt lui, dat ben ik ook, maar het worden perfecte pizza's. Het deeg maak je rond 13:00 en dan kun je pizza's bakken rond 19:00, etenstijd dus.
Ook de saus is meesterlijk van smaak en meesterlijk in eenvoud. Wat je dan nog nodig hebt is beleg, leef je uit. Maar ook daarvoor maken een paar kleine tips de pizza net wat beter.
Het belangrijkste is eigenlijk: bezuinig niet op ingrediënten. 00-bloem is beter dan standaard supermarktbloem. Olijfolie: goede is echt lekkerder. Droge gist is altijd beter dan vers (klinkt gek) en ook beter dan instant. En dan de tomaten: deze maken de smaak, dus niet bezuinigen.
Deeg
Voor 4 pizza's heb je 500 gram bloem nodig, liefst van het 00 type. Maar kun je die niet vinden, dan is standaard supermarktbloem ook prima. Wil je meer pizza's, gewoon vermenigvuldigen.
Ingrediënten deeg:
- 500 gram bloem 00-type
- circa 280 gram/ml kraanwater, lauwwarm
- ca 3.5 gram droge gist (half pakje van 7 gram)
- 2 eetlepers olijfolie
- theelepeltje zout
Ingrediënten pizza's:
- maismeel (om pizza uit te rollen)
- olijfolie
- 2 blikken tomaatpulp
- stevige snijdbare mozzerella of geraspte of plakken Gouda
- verse basilicum
- droge oregano
- zout
- beleg, bedenk het maar
Keukenbenodigdheden:
- deegrol
- grote plank om deeg te rollen
- schone theedoeken
- kwast o.i.d. voor het uitsmeren van olie
- pizzaschep: dun (aluminium), dicht (zonder perforaties) en rond
Mengen, niet kneden
Een misvatting is dat deeg met geweld gemixt, gemengd en gekneed moet worden. Niet doen. Kieper alle ingrediënten voor het deeg (van hierboven) in een ruime kom, maar wacht met het water!
Pak een mixer met deeghaken en meng eerst de droge ingrediënten en olie, zodat gistpoeder en zout goed verdeeld zijn. Doe dan het water erbij en meng alles met de deeghaken op zo laag mogelijke toeren. Geen geweld gebruiken, niet kneden, scheuren of wat dan ook. Zodra het gemengd is: stoppen. Less is more.
Wanneer is deeg goed? Als je het kunt vasthouden zonder dat het deeg aan je handen blijft kleven. Als je gaat kneden, kleeft het, als je het rustig vasthoudt niet. Dan is het goed. Is het te nat: beetje bloem erbij en voorzicht mengen. Te droog kan het bijna niet zijn met de aangegeven hoeveelheid water.
Doek over de kom en een kwartiertje wachten.
Haal het deeg uit de kom en verdeel het in 4 gelijke stukken. Maak van elk stuk een bol zonder te kneden of te rollen of te vouwen. Hoe minder geweld, hoe beter. Leg deze op een plank of zo met theedoeken erover. Dit blijft circa 4 uur liggen; dit luistert niet zo nauw.
Beleg voorbereiden
Tomatensaus is de basis voor elke pizza, hoewel men in Frankrijk ook altijd crême aanbiedt als basis. Dat is dan crême fraîche met wat kruiden, in plaats van tomatensaus.
De saus
De tomatensaus maak je zelf, je koopt dus geen kant-en-klaar potje! Pak een ruime kom, doe daar twee blikken tomatenpulp in. Het enige wat je daarmee hoeft te doen, is wat zout erbij (wel proeven) en wellicht wat oregano. Wil je de saus iets zoeter maken, doe er een heel klein beetje gerookt paprikapoeder in.
Je zou de saus even in een heel fijne zeef kunnen leggen, zodat het dunste vocht eruit loopt.
De kaas
De lekkerste kaas op een pizza is stevige mozzerella, die je in dunne plakken kunt snijden. Prima alternatief is Gouda kaas.
En verder is het een kwestie van kiezen. Ook voor beleg geldt: less is more en bezuinig niet op de kwaliteit.
Pizza's bakken
Dan komt het leukste deel: de pizza's bakken. Om te beginnen: de oven moet heet zijn, hoe heter hoe beter. Lager dan 200 is niet handig, 250 is goed, 300 is perfect. Wij doen dat in de Kamadojoe, perfecte pizza-oven.
De baktijd van een pizza bij 200 graden is circa 6 à 7 minuten, bij 300 is dat 3 minuten. In boeken staat soms 90 seconden, maar zelfs bij 400 graden in de Kamadojoe was dit te kort. Doe dus geen moeite voor absurd hoge temperatuur, 250 tot 300 is prima.
Deeg uitrollen
Bedek de plank met maismeel. Maismeel werkt veel beter dan gewone bloem. Leg een bol in het midden en rol deze voorzichtig iets groter. Dan omdraaien, met het lapje deeg het maismeel weer op de plank verspreiden, en weer voorzichtig wat groter rollen. Dat doe je 3 à 4 keer en je bodem is goed. Wees voorzichtig met je deeg en dwing het niet in een perfect rondje of zo. En vooral: maak de bodem niet te dun, want dan kun je deze niet meer op je pizzaschep schuiven.
Beleg erop, maar wel snel!
En dan komt het beleg. Tomatenpulp is nat, laat het vocht zoveel als mogelijk in de kom. Zodra de saus op de pizzabodem ligt, moet je snel zijn, want als de pizzabodem nat wordt, kun je deze niet meer op de pizzaschuif krijgen.
Zorg dus dat je beleg gesneden en klaar ligt om op de pizza te leggen.
2 à 3 juslepels saus op de pizza verspreiden, houd de randen vrij. Beleg erop, niet overdrijven. Smeer met een kwast wat olie over de rand van de pizza en sprenkel wat olie over de pizza.
Dan meteen de pizzaschep eronder schuiven. Oefening baart kunst. En dan, hoppa, op de baksteen in de oven schuiven.
Een alternatieve methode voor de pizzaschep is keukenpapier. Rol de bodem uit op het keukenpapier, beleg de pizza en pak deze dan op aan het keukenpapier en leg dit in de oven.
En dan is het een kwestie van 3 tot 7 minuten.
De pizza is klaar, als het beleg pruttelt en bubbelt en stoom afblaast als een actieve vulkaan. De rand moet goudbruin zijn en als je er met mes of pizzaschep op tikt, moet deze niet meegeven, maar duidelijk krokant zijn.
Baksteen of tegel
Voor de Kamadojoe hebben we een pizzasteen gekocht. Maar heb je nog ergens een goede vloertegel liggen (jawel, voor de badkamer of zo), dan kun je die op maat maken met een slijptol, zodat deze in de oven past. Slijp wel goed de scherpe randjes eraf. Prima bakplaat voor pizza.
En dan: smullen.
