Cookboogle

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 400 gram tagliatelle
• 400 gram gemengde paddenstoelen
• Zout & peper
• Scheut olijfolie
• 1 el bloem
• 200 gram doperwten
• 60 gram Parmezaanse kaas
• 30 gram Pecorino
• 1 el mosterd

Bereidingswijze

Kook de pasta. Maak intussen de paddenstoelen schoon met een borsteltje en snijd ze in grove stukken. 

Verhit een scheut olijfolie in een ruime koekenpan of gebruik een wok. Bak de paddenstoelen een paar minuten. Voeg de bloem toe en bak al roerend even een paar minuten mee. Giet dan beetje bij beetje al roerend de melk erbij tot er een mooi gebonden geheel ontstaat. Breng dit aan de kook en laat een paar minuten zachtjes koken.

Doe de doperwten erbij en kook het geheel nog een minuut of 5 op rustig vuur. Doe dan de helft van de Parmezaanse kaas, alle pecorino en de mosterd erbij. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. 

Meng de pasta door de saus, warm nog even goed door en verdeel het vervolgens over de borden. Strooi de rest van de Parmezaanse kaas erover en serveer.

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 2 grote of 4 kleine ansjovisjes
• ongeveer 40 kerstomaatjes
• 50 gram panko
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook
• ongeveer een theelepel tijm
• ongeveer een theelepel majoraan
• 25 gram kappertjes
• voor 4 personen pasta (ongeveer 400 gram)
• zout & peper
• olijfolie
• verse basilicum

Bereiding:

Hak je ansjovisjes fijn, halveer de kerstomaatjes, rasp de Parmezaanse kaas en hak de kappertjes en de teentjes knoflook fijn.

Verwarm je oven voor op 200 ℃. Vet een ovenschaal in met een scheutje olijfolie. Doe de tomaten in de ingevette schaal. Meng de panko met de Parmezaanse kaas, knoflook, tijm, majoraan, kappertjes en ansjovissen in een kom. Doe er naar smaak zout en peper bij. 

Verdeel het mengsel over de tomaatjes en druppel er wat olijfolie over.

Zet de schaal ongeveer 15 minuten in de oven. Kook intussen de pasta (ik gebruikte penne). Is na 15 minuten de panko nog niet mooi bruin en knapperig, dan kun je je grill er even bij aanzetten. Blijf er dan wel bij, want het kan daarna snel gaan.

Doe de gekookte pasta in een schaal en schep de tomaatjes er overheen. Garneer met wat blaadjes verse basilicum en eventueel nog met wat extra Parmezaanse kaas.