Petits chocolats 3
ISBN: 9789020991482
Auteurs: Jean-Pierre Wybauw
Publicatiedatum: 07-09-2010
Publicatiestatus: actief
Publicatievorm: Hardback
NUR: 440: Eten en drinken algemeen
Uitgever: Lannoo N.V., Uitgeverij
Le secteur du chocolat est toujours en mouvement. La science crée davantage de possibilités de composer des produits nouveaux. De même, les techniques évoluent et s'améliorent. On utilise de nouveaux ingrédients qui prouvent aujourd'hui leur utilité et se révèlent parfois indispensables comme les sucres, graisses, imitations de graisse, etc. La durée de conservation des pralines devient également toujours plus importante. Ce livre de Jean-Pierre Wybauw, magnifiquement illustré et mis en pages, traite dans un langage clair des ingrédients les plus utilisés et explique quelles sont leurs effets sur la qualité et la durée de conservation des pralines. Les nombreuses nouvelles recettes sont une caresse pour l'oeil et les papilles gustatives. Ce livre est le troisième dans la série Petits chocolats ? grande expérience et est une fois encore indispensable dans la cuisine du chocolatier professionnel, du cuisinier amateur expérimenté et du passionné de chocolat.
Bron: Titelbank (ongeredigeerd)