Cookboogle | boeken

Wat kun je hier? Uitleg verbergen

Feest!
ISBN: 9789022341605
Auteur(s): Jeroen Meus
Verschijning: 30-10-2024
Publicatievorm: Hardback
Uitgever: Standaard Uitgeverij - Algemeen | Manteau

Recepten ingevoerd door Cookboogle

Filter of op paginanummer

Feest!

Recepten ingevoerd door Cookboogle

Oester - Salsa van komkommer, appel, granité van sake

Beenham - Salade, crackers

Ravioli - Walnoot, pompoen, salieboter

Mosselen à la nage - Fijne groentjes

Krabsla - Komkommer, crème van avocado, crumble van rijstwafel, ui en furikake

Bloemkooltartaar - Geroosterde bloemkool, tuinkers

Oesters - Thaise vinaigrette

Makreel - Fris gemarineerd, rillette, zuurdesemtoast, salsa

Rillette - Gepekelde raap, toast

Tartaar van rund - Parmezaantaco's, pestomayonaise

Tempura van oester - zoetzure dip

Gratin van krab - Spinazie, baguette

Gyoza - Oesterzwam, sweet chili

Sint-Jakobsnoot - Tomatencompote, bearnaise, uiringen

Geitenkaas - Vijg, noten, koud en warm

Wildburgers - Appelcompote, veenbes, waterkers

Gerookte paling - tartaar van rode biet, brioche, kruidensla

Bonbon van zalm - geitenkaas, avocado, appel, salade

Krabcocktail - seldersalsa, mimosa, cocktaildressing

Knolseldercannelloni - Cannelloni, gerookte zalm, currydressing

Gravad Lax - Rode biet, crème van geitenkaas, brioche

Rivierkreeft - Salade, carpaccio van rund, parmezaan

Gerookte heilbot - Tartaar van knolselder, vinaigrette 'noisette'

Lobsterroll - Rivierkreeft, cocktailsaus, pompelmoes, kruidensla

Gerookte zalm en krab - Omelet, appel sla, croutons

Wildpaté - Rozijnentoast, uienconfituur

Sint-Jakobsnoot - Carpaccio, zeekraal, daikon, clementines

Aardappelsoep - Gerookte paling, zeekraal, zure room

Witloofsoep - Rivierkreeft, vis, sherry

Crème agnès sorel - Kip, champignons, rundertong

Tomatensoep met garnaal - Rodenbach en maredsous

Consommé - Bospaddenstoelen, gekonfijte eend

Smeus - Karnemelkaardappelen, gepocheerd ei, grijze garnalen

Mosselen - Spinazie, gepekelde bloemkool, peterseliecoulis

Mosselkroketjes - Salsa van sjalot, groene selder, mosselsaus

Sint-Jakobsnoot - Salsa van pompoen en appel, crème van pompoen

Ravioli - Bospaddenstoelen, beurre blanc, peterseliecoulis

Brandade van kabeljauw - Spinazie, wittewijnsaus, tomatencompote

Fazant Brabançonne - Rodekool, gebakken appel, veenbes, kroketten

Gevulde kalkoen - Geroosterde groenten, amandelkroketten, champignonsaus

Kalkoenrollade - Groene kool, appel met veenbes, crème van knolselder

Hert Grand Veneur - Spruiten, boontjes, witloof en kroketten

Kerstgehaktbrood - Knolselderpuree, kool, spek

Kerstvidé - Truffelballetjes, boschampignons, wintergroenten, kroketten

Navarin van haas - Spruitensalade, gratin dauphinois

Wildragout - Champignons, witloof, veenbessen

Fazant fine champagne - pommes gaufrettes, witloofsalade

Buche Paris-Brest - Passievrucht

Speculaasbuche - Mascarpone

Witte-chocoladebuche - Mango, slagroom, citroen

Citroenbuche - Meringue, kokos

Red-Velvetbuche - Kersen, witte chocolade, pistache

Tiramisubuche - Speculaas, koffie, amaretto

Biscuit - Limoenpudding, bosvruchten, gin

Javanais - Met ganache van chocolade

Chocolademoussetaart - Slagroom, chocoladeschilfers

Omelette Sibérienne - Cake, ijs, meringue

Schwarzwalder kirsch - Krieken, kirsch, slagroom, chocolade

Sachtertorte - Met abrikozenconfituur

Bavarois - Chocolade, clementines

Brioche perdu - Karamel Suzette, vanille-ijs

Profiteroles - Rum raisin, mokatines

Pêche melba - Framboos, amandel, slagroom

Klassieke gourmet - met of zonder vlees

Mexicaanse gourmet - Pico de Gallo, chili, quesadilla's

Japanse gourmet - Yakitori, spiering, onglet, tofu

Gourmet met burgers - Bacon-cheese, caprese, Grieks, zalm, portobello

Raclette - Kaas, ham, groenten

Cocktailsaus

Mayonaise

Aioli

Pepermayonaise

Tartaarsaus

Zwartepeper-limoenmayonaise

Andalousesaus

Barbecuesaus

Tzatzitki

Mijn burgersaus