Voor 6 tot 8 personen
Ingrediënten:
- 125 ml aquafaba (vegan eiwitvervanger)
- 1/2 tl witte azijn
- 200 g lichtbruine basterdsuiker
- 4 bloedsinaasappels, of gewone sinaasappels of clementines als je geen bloedsinaasappels kunt vinden
- 3 el kristalsuiker
- 400 g (1 blik) kokosslagroom
- 5-7 physalis, ter versiering (optineel)
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 140 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Klop de aquafaba met de witte azijn 8 tot 10 minuten of tot het mengsel blijft staan in stijve pieken in een standmixer of met behulp van een elektrische handmixer op hoge snelheid in een geheel schone, grote, bij voorkeur metalen kom.
Klop de basterdsuiker geleidelijk, een eetlepel per keer, erdoor tot de meringue luchtig en stijf is en een lichtbruine kleur heeft.
Schep de meringue voorzichtig op de beklede bakplaat in een cirkel met een diameter van ongeveer 23 cm. Bak de meringue ongeveer 2 uur of tot de meringue stevig is en makkelijk loskomt van het bakpapier.
Schil de sinaasappels, verwijder de witte vliezen en snijd de vruchten in de breedte in schijven van 1 cm dik. Leg de sinaasappelschijven in een kom, strooi 1 eetlepel kristalsuiker erover en zet de kom erzij zodat de kristalsuiker kan intrekken.
Haal de meringue uit de oven zodra hij klaar is en laat hem volledig afkoelen. Klop in een grote kom de kokosslagroom met de overgebleven 2 eetlepels kristalsuiker tot hij in zachte pieken blijft staan. Schep de kokosroom op de meringue en leg hier de sinaasappelschijven en desgewenst de physalis op. Snijd de meringue voorzichting in punten en serveer.
Uit: A Very Vegan Christmas
Uitgever: Good Cook
Prijs: 17,50 euro
