Cookboogle

Voor 2 broodjes

• 6 flinke eieren
• 4 eetl. mayonaise (liefst kewpie of andere Japanse mayonaise)
• 2 eetl. fijngesneden bieslook
• 0,5 theel. zout
• 0,5 theel. versgemalen zwarte peper
• 1 eetl. slagroom
• 4 sneden shokupan of pain de mie
• boter, op kamertemperatuur

Bereiding:

Breng een pan water aan de kook en leg de eieren erin. Schep na 7 minuten koken 1 ei uit de pan en laat schrikken onder een koude kraan. Kook de rest van de eieren nog 2 minuten langer en laat ze dan ook  schrikken onder een koude kraan. Pel als ze zijn afgekoeld de iets langer gekookte eieren.

Doe de gepelde eieren in een kom en prak ze met een vork tot een fijn en korrelig geheel. Meng met de mayonaise, de bieslook, zout, de peper en slagroom tot een lichte en romige eiersalade.

Pel het losse eitje en halveer over de lengte. Besmeer alle sneden brood aan één kant met boter. Verdeel nu de eiersalade over de beboterde kant van 2 sneden. Druk op ieder broodje het halve eitje zachtjes in de eiersalade en dek af met de andere snee brood. De beboterde kant naar beneden.

Om ze op zijn Japans te serveren snijd je met een scherp broodmes de korst van het brood en snijd je de sandwich over de lengte doormidden, waarbij je probeert de eidooier doormidden te snijden zodat je een mooie doorsnede van het ei ziet. Eventueel kun je de sando’s garneren met wat extra fijngesneden bieslook.

Voor 6-8 broodjes

Ingrediënten:

• boter, om in te bakken
• 1 ui, gesnipperd
• 5 sneetjes witbrood zonder korst
• scheutje melk
• 1 kilo versgemalen varkensgehakt (25% vet vlees en 75% mager)
• 2 gram nootmuskaat
• 4 gram versgemalen zwarte peper
• 12 gram zout
• 1 ei, losgeklopt
• 1 eetl. dijonmosterd
• 6-8 zachte puntjes
• pindasaus, naar smaak

Verhit wat boter in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui glazig zonder te kleuren. Laat afkoelen. Week het witbrood in de melk.

Meng in een grote kom het gehakt met de nootmuskaat, peper en het zout. De bal moet tijdens het bakken niet uit elkaar vallen, dus mengen we ook het ei en uitgeknepen geweekte witbrood erdoor. Beschuit en paneermeel zijn muf, en van het geweekte witbrood worden de ballen smeuïg. Voeg als laatste de ui en de mosterd toe.

Meng in een ruime kom het vlees goed met schone handen, net zolang tot je voelt dat het vlees een beetje gaat binden. Dat is het moment dat je  ballen kan gaan vormen. Verdeel het vlees in even zware porties. Een  goede bal weegt tussen de 150 en 200 gram. Een bal vorm je altijd met koude natte handen, zodat het vlees niet aan je handen blijft plakken. Laat de gevormde ballen minimaal 1 uur in de koelkast rusten, dan verklein je de kans dat ze uit elkaar vallen tijdens het garen.

Een stoofbal bak je aan en gaar je in de jus tot een kleffe hap. Onze bal moet een beetje krokant zijn vanbuiten en zacht vanbinnen. Dat betekent bakken in boter en 10 minuten nagaren in een voorverwarmde oven op 160 °C. Verwarm intussen de pindasaus in een steelpan.

Snijd de puntjes open, beleg met plakjes bal en top af met een goede lik pindasaus.