03-12-2024 08:00 naar notities Rubriek: Recept
Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 4 sukadelapjes van 180 g elk
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 g winterwortel
- 100 g knolselderij
- 6 jeneverbessen
- zout en peper
- 1 tl paprikapoeder
- 2 el bloem
- 25 ml zonnebloemolie
- 25 g boter
- 1 klein blikje (70 g) tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- 375 ml rode wijn
- 300 ml water
- 2 el worcestersaus
- 1 el bruine basterdsuiker
- 1 el maïzena
Bereidingswijze:
- Laat de sukadelapjes even op temperatuur komen voordat je ze gaat braden.
- Pel de ui en knoflook. Schil de winterwortel en knolselderij. Snijd de ui, knoflook, winterwortel en knolselderij in niet te kleine stukjes. Plet de jeneverbessen zodat de smaak er makkelijk uit kan komen.
- Bestrooi het vlees met zout en peper. Meng het paprikapoeder door de bloem en wentel het vlees er aan beide kanten door.
- Verhit de zonnebloemolie en boter in een braadpan met dikke bodem en bak de sukadelapjes aan beide kanten mooi bruin. Neem het vlees uit de pan en leg het even op een bordje.
- Bak de ui, knoflook, winterwortel en knolselderij even kort aan in het overgebleven bakvet. Voeg de tomatenpuree toe en laat dit rustig roerend 1 minuut meebakken.
- Voeg de laurierblaadjes, kruidnagels en jeneverbessen toe en giet de rode wijn, het water en de worcestersaus erbij. Leg het vlees terug in de pan en breng het geheel tegen de kook aan. Zet het vuur nu zo laag mogelijk zodat de vloeistof nog net heel zachtjes pruttelt. Leg het deksel op de pan en laat het vlees 3 uur zachtjes garen. Je kunt er ook voor kiezen je braadpan 3 uur in de oven op 90 °C te zetten, dat werkt perfect en heerlijk rustig.
- Schep het vlees voorzichtig uit de pan op een bord. Giet de heerlijke jus door een zeef in een schone pan en breng opnieuw aan de kook. Wat achterblijft in de zeef mag weg. Proef de jus en breng eventueel op smaak met zout en peper. Voeg de bruine basterdsuiker toe om de smaak iets ‘ronder’ te maken. Maak de maïzena aan met een scheutje koud water en giet dit al roerend bij de jus. Hiermee krijgt de jus net iets meer binding waardoor hij lekkerder op de tong ligt en beter om het vlees blijft hangen.
- Leg het vlees terug in de jus om even op te warmen en serveer met aardappelkroketjes en je favoriete groenten.
Uit: Lekker Hollands van Rudolph van Veen
Uitgever: Kosmos Uitgevers
Prijs: 27,99 euro
Categorieën: hoofdgerecht, vlees, warm