24-05-2024 08:00 naar notities Rubriek: Recept
Voor 2 personen als bijgerecht
Ingrediënten
- 1 blikje zwarte bonen (uitgelekt en afgespoeld)
- 250 gram zoete cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 blikje maïs, afgespoeld
- 1/2 rode ui
- sap van 1 limoen
- 1 rijpe avocado
- klein bosje verse koriander, fijngehakt
- lekkere olijfolie
- zout en peper
Bereiding:
- Snijd de halve rode ui in dunne ringen en laat die even weken in het limoensap
- Meng in een kom de zwarte bonen, cherrytomaatjes, maïs en rode ui. Bewaar het limoensap nog even. Snijd pas vlak voor het serveren het vruchtvlees van de avocado in stukjes en voeg die toe.
- Breng de salade op smaak met koriander, een flinke scheut olijfolie, wat van het overgebleven limoensap en zout en peper naar smaak.
Categorieën: bijgerecht, vegetarisch