22-06-2024 08:00 naar notities Rubriek: Recept
Fotocredit: Mathilde Nai
Voor 4-6 personen
- 1 kilo varkensspeklappen
- 1 pak (400 gram), dunne rijstnoedels
- 2 eetl. neutrale olie
- 360 ml zoetzure vissausdressing (*)
Marinade
- 3 tenen knoflook
- 1 sjalot
- 2 stengels citroengras (of 4 eetl. fijngemalen citroengras)
- 1 eetl. neutrale olie
- 2 eetl. kristalsuiker
- 2 eetl. oestersaus
- 2 eetl. vissaus
- 1 theel. Kippenbouillon poeder
- ½ theel. ve-tsin
- ½ theel. versgemalen zwarte peper
Saladebowl
- 20 gram munt
- 20 gram koriander
- 1 rode chili peper
- 1 komkommer
- 1 krop tricolore kluitsla
- 150 gram ingelegde daikon en wortel (**)
Toppings, naar smaak bijvoorbeeld gefrituurde sjalotten (***), lente-ui in olie (****), gezouten pinda’s, fijngestampt
(*)Zoetzure vissausdressing (voor ca. 360 ml)
- 60 gram kristalsuiker
- 30 ml (vegetarische) vissaus of lichte sojasaus
- 40 ml witte natuurazijn
- 2 knoflooktenen, fijngehakt
- 1 rode chilipeper, fijngehakt
- ook nodig : gesteriliseerd potje met deksel van ca. 200 ml inhoud
Bereiden :
Meng in een kom de suiker met 60 milliliter heet water en roer tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de vissaus of lichte sojasaus en de witte natuurazijn toe, roer goed door en proef of er nog wat extra vissaus (zout), suiker (zoet) of azijn (zuur) bij moet voor de juiste zoetzure balans.
Voeg de knoflook en rode chilipeper toe aan de saus. Proef nog een keer en pas de vissaus eventueel aan naar eigen smaak.
Je kunt deze saus van tevoren klaarmaken en tot 2 weken in een gesteriliseerd potje bewaren in de koelkast.
(**)Ingelegde groenten
Voor ca. 400 gram
- 1 winterpeen (ca. 250 gram)
- 400 gram daikon
- 1 eetl. keukenzout, plus extra
- ½ theel. vloeibare zoetstof
- 3 eetl. witte natuurazijn
- ook nodig glazen pot met deksel van ca. 400 ml inhoud
Bereiden: schil de winterpeen en daikon en snijd ze met een mes of op een mandoline in dunne reepjes (julienne).
Leg de gesneden winterpeen en daikon in een schaal en bestrooi met het zout. Zorg ervoor dat alle reepjes goed bedekt zijn. Laat 15 minuten staan en spoel de reepjes grondig af onder de lopende kraan. Laat uitlekken en knijp voorzichtig al het vocht eruit. Proef of de groenten nog zoutig zijn, spoel anders opnieuw.
Bestrooi de wortel en daikon met een snuf zout en besprenkel met de zoetstof en natuurazijn. Meng alles goed en proef of je nog wat zuur of zoet mist, pas het aan aan jouw smaak.
Je kunt deze ingelegde groenten direct serveren, maar laat ze liever nog een paar uur in de koelkast staan zodat de smaken goed in kunnen trekken.
Als je geen daikon kunt vinden, dan is koolrabi of knolraap een goede vervanger.
(***)Gefrituurde sjalotten
Voor ca. 350 gram
- 500 gram sjalotten
- 1 liter neutrale olie
ook nodig : mandoline en een schuimspaan
Bereiden
: snijd de sjalotten in dunne ringen van 2 tot 3 millimeter, het liefst op een mandoline. Dep de ringen goed droog met keukenpapier of een schone theedoek. Verhit de neutrale olie in een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Bekleed intussen een bord of bakrooster met een paar vellen keukenpapier.
Test of de olie heet genoeg is door er een klein stukje sjalot in te gooien, als de olie direct begint te bruisen is hij goed op temperatuur. Doe de helft van de gesneden sjalotten voorzichtig in delen in de pan. Tijdens het bakken hoef je niet te roeren. Als de sjalotten aan de zijkanten van de pan lichtbruin worden, beweeg je ze met een lepel of schuimspaan naar het midden. Blijf zo doorgaan tot ze allemaal bruin worden.
Schep de sjalotten met een schuimspaan uit de olie als ze bruin beginnen te kleuren en laat uitlekken op keukenpapier. Zorg dat je de volgende gefrituurde portie niet op de vorige lading stapelt, anders worden ze zompig.
Bewaar de krokante sjalotten eenmaal afgekoeld in een luchtdicht afgesloten bakje. Ze blijven 1 maand goed, maar voor die tijd zijn ze vast al op
(****) Lente-ui in olie
Voor ca. 80 gram
- 5 lente-uien
- ¼ theel. fijn zeezout snuf kristalsuiker
- 60 ml neutrale olie
Bereiden
: snijd de wortels van de lente-uien. Was de lente-uien grondig en dep droog met keukenpapier of een schone theedoek. Snijd ze in dunne ringen en leg in een hittebestendige kom. Voeg het zout en de suiker toe en meng door elkaar.
Verhit de neutrale olie in een steelpan op middelhoog vuur. Als de olie begint te walmen is hij goed heet. Giet de hete olie voorzichtig over de lente-ui-ringen in de kom.
Wacht tot de olie is afgekoeld voordat je serveert. Wat over is kun je bewaren in een gesteriliseerde pot, het blijft tot 1 week goed in de koelkast.
================
Bereiden
: pel de buitenste harde laag van het citroengras eraf. Hak voor de marinade de knoflook, sjalot en het citroengras fijn in een keukenmachine. Roer in een kom de rest van de ingrediënten voor de marinade door tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de fijngehakte knoflook, sjalot en citroengras toe en roer weer door.
Doe de marinade en speklappen in een grote kom. Meng goed, dek af met vershoudfolie en laat de marinade minstens 30 minuten intrekken in de koelkast. Haal de speklappen 15 minuten voordat je ze gaat grillen uit de koelkast. Zo kunnen ze op kamertemperatuur komen.
Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel koud af. Laat uitlekken.
Stook de barbecue op en zorg dat hij goed heet is. Dat duurt minstens 30 minuten.
Gril de speklappen 6 tot 8 minuten op de hete barbecue of in een grillpan. Keer de speklappen regelmatig. Snijd de munt en koriander fijn.
Snijd de rode chilipeper in dunne ringen en de komkommer in dunne repen. Verdeel de noedels over de kommen en voeg vervolgens de kom kommer, sla, ingelegde daikon en wortel, munt, koriander en rode chilipeper toe. Leg het vlees erbovenop. Maak af met de gefrituurde sjalotten, lenteui in olie en pinda’s. Schenk royaal de vissausdressing over de noedelsalade.
