02-04-2024 08:00 naar notities Rubriek: Getest
De belangrijkste topping van een pizza Margherita is de tomaat. De lekkerste tomaten komen uit Napels, dat aan de rand van de Vesuvius ligt, goede grond voor tomaten. In Napels heeft de Margherita zich dan ook ontwikkeld tot de beroemde pizza.
Het deeg
Een goed deeg is natuurlijk essentieel en een goed deeg kun je nou eenmaal niet snel maken. De schrijver vergelijkt het met in een uur pulled pork bereiden, dat moet je ook niet willen. Je begint dus met een deegstarter die 24 uur moet staan. Veel werk is het niet, je moet alleen een beetje goed plannen.
24 uur later kunt je het deeg afmaken. Het resultaat is een mooi elastisch deeg, dat sterk is en goed uitrolt.
De oven
Natuurlijk moet je een pizza eigenlijk bakken op zeer hoge temperatuur in een steenoven of op een pizzasteen in je eigen oven. Beiden heb ik niet. Gelukkig heb ik wel een handigerd in huis die in no time een van de verbouwing overgebleven badkamervloertegel had omgetoverd tot een prachtige pizzasteen.
Mijn oven gaat tot 275 graden. Eigenlijk niet heet genoeg, maar het ging prima. De pizza moet er alleen ietsje langer in. Houdt met de tegel/steen in je oven een half uurtje voorverwarmen aan. De steen is dan ook goed loeiheet.
Gebruik echt goede ingrediënten
Omdat er maar zo weinig op de pizza gaat is het heel belangrijk dat de ingrediënten die er wel op gaan van goede kwaliteit zijn. Dus koop goede mozzarella en goede bliktomaten.
Het resultaat is een pizza die niet te vergelijken is met wat je in de winkels of restaurants hier aantreft. Veel lekkerder, veel lichter, veel meer (pure) smaak.